Voor het deeg:
2 kopjes graham cracker kruimels
3 eetlepels suiker
5 eetlepels ongezouten boter – gesmolten
1/8 theelepel zout
Voor de vulling:
2 pond. volle roomkaas – op kamertemperatuur zacht gemaakt
1½ kopje suiker
¼ theelepel zout
2 theelepels vanille-extract
1 eetlepel vers citroensap
1 eetlepel maizena
4 eieren – kamertemperatuur
1 kopje zure room – kamertemperatuur
Topping:
1 pond verse aardbeien – in blokjes gesneden
6 eetlepels suiker
1 eetlepel vers citroensap
½ theelepel vanille
Misschien een foto van taart en aardbei
Instructies
Verwarm de oven voor op 175°C en plaats het rooster in het onderste derde deel.
Leg een dubbele laag extra grote aluminiumfolie onder de springvorm van 23 cm en bedek de bodem en de zijkanten van de vorm. Wikkel de folie strak om de zijkanten om ervoor te zorgen dat er geen water in komt tijdens het bakken in een waterbad.
Voor het deeg meng je de graham cracker kruimels, suiker, gesmolten boter en zout. Druk het mengsel op de bodem en de zijkanten van de springvorm. Bak gedurende 10-12 minuten en laat afkoelen.
Verlaag de oventemperatuur naar 160°C!!!
Voor de vulling klop je de zachte roomkaas tot een glad en romig mengsel.
Voeg geleidelijk de suiker toe tot het mengsel licht en luchtig is. Voeg vervolgens zout, vanille, citroensap en maïzena toe.
Klop de eieren er één voor één door en laat de mixer op lage snelheid draaien. Meng de ingrediënten langzaam tot een glad mengsel. Zorg dat er niet te veel lucht in het beslag komt.
Roer er tot slot de zure room door.
Plaats de springvorm in de braadslede. Giet het beslag in de springvorm en strijk de bovenkant glad. Giet kokend water in de braadslede tot halverwege de rand van de springvorm. Zorg ervoor dat er geen water op het beslag druppelt.
Zet het in de oven en bak het op 160°C gedurende 1 uur en 40-50 minuten.
Wanneer de cheesecake gebakken is, laat je hem 1 uur in de oven staan met de deur op een kiertje (vergeet niet de oven uit te zetten!!!)
Haal de cheesecake uit het waterbad, droog de bodem van de pan af, ga met een dun mes langs de randen om de cake los te maken en laat hem afkoelen tot kamertemperatuur. Dek de bovenkant af en zet het geheel minimaal 5 uur of een nacht in de koelkast voordat je de aardbeientopping toevoegt. Wanneer de cake is afgekoeld, haal je met een dun mesje de cake eraf en maak je de ring los van de springvorm. Leg de taart op een serveerbord.
Aardbeien topping:
Doe de helft van de aardbeien, de suiker en het citroensap in een steelpan. Blijf voortdurend roeren en laat op middelhoog vuur koken tot de saus dikker wordt (ongeveer 8-10 minuten).
Haal de pan van het vuur en roer de vanille en de overige aardbeien erdoor. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en smeer het vervolgens uit over de cake.
