Vaak denken mensen ten onrechte dat dit gerecht lang moet sudderen. Dat is nou juist het probleem: de saus moet inderdaad sudderen, maar de kreeften niet! De kreeften moeten de smaak van de saus overnemen en vooral hun eigen smaak aan de saus geven. Doordat ze in de saus slapen, krijgen ze ook een lichtbruine kleur aan dit gerecht. Als ik het dezelfde dag nog klaarmaak, vind ik dat alles te veel naar tomaten smaakt.
De beste techniek is daarom om het eerste kookproces een dag van tevoren te stoppen door de kreeften uit de saus te halen. Vervolgens moet je ze laten afkoelen en ze daarna weer in de koude saus leggen, zodat ze niet verder garen. Het is heel belangrijk dat de kreeften tot de volgende dag, of zelfs de dag erna, in de saus kunnen ‘slapen’. Zo komt de smaak optimaal tot zijn recht in de saus. Want laten we eerlijk zijn: de saus is minstens de helft van het plezier in dit gerecht! We zullen de kreeften daarom rustig verder garen door het gerecht nog eens ongeveer twintig minuten te koken voordat we het serveren.
Hoe kun je Armoricaanse kreeftenstaarten eten?
Ik zorg ervoor dat ik de bovenste schaal met een schaar opensnijd voordat ik de kreeften kook. Hierdoor kunt u gemakkelijker een vork en mes meenemen zonder dat uw tafellakens en kleding kapotgaan.
Wat mij betreft is eenvoudige witte rijst het lekkerst.
Als je nog wat saus over hebt (en dat zal waarschijnlijk wel zo zijn), meng het dan de volgende dag (of een andere dag) gerust met vloeibare crème fraîche en smeer het op quenelles. Je zult er tranen van in de ogen krijgen. Ook met pasta smaakt het prima.
Houd er rekening mee dat dit gerecht uitstekend in te vriezen is, maar ik raad u aan het niet te lang, een paar weken, in te vriezen. Je kunt de overgebleven saus ook invriezen, dan blijft hij langer houdbaar. Soms vries ik de overgebleven saus in en haal ik het een paar maanden later (bijvoorbeeld in de lente) uit de vriezer om er grote garnalen of zeeduivel in te koken. En geloof me, als je die smaak dan weer proeft, is het fantastisch!
En omdat u dit gerecht van tevoren gaat klaarmaken, raad ik u aan om deze kreeftenstaarten vooraf te bereiden met mijn gezouten foie gras, zodat u er zeker van kunt zijn dat u ontspannen bent tijdens het aperitief en niet druk in de keuken hoeft te staan. Dit is een absoluut foolproof recept dat u ook meerdere dagen van tevoren kunt klaarmaken.
Kom op, als je begint, vertel het me dan in de reacties.
goede app’
