Meng in een kom 3 eieren en 2 eidooiers, evenals 120 gram suiker, tot de suiker volledig is geïntegreerd.
Voeg de schil van één citroen toe aan het mengsel, pers de citroen uit en giet al roerend 125 milliliter citroensap bij het mengsel. Plaats het mengsel vervolgens in een pan op middelhoog vuur en kook tot het een dikke consistentie heeft.
Voeg 120 gram ongezouten boter toe aan het mengsel, onder voortdurend roeren tot de boter is gesmolten. Eenmaal gesmolten, haal het van het vuur, breng het mengsel over naar een andere container en dek af met plasticfolie om het te laten afkoelen.
Snijd in een keukenmachine 200 gram koekjes in fijne kruimels. Deze kruimels gebruiken wij als basis in individuele bakjes. Klop in een andere kom 400 gram roomkaas met 180 gram suiker.
Verwijder de folie van het afgekoelde mengsel en roer het deeg lichtjes met een spatel.
We voegen 2 eetlepels van ons citroenmengsel toe aan het roomkaasmengsel en blijven mixen. Voeg vervolgens 500 ml room toe aan het roomkaasmengsel en blijf kloppen tot je een slagroomconsistentie krijgt.
In elk bakje doen we een laag room op de koekjesbodem, gevolgd door een laag citroenroom, nog een laag slagroom en als laatste nog een laag citroenroom.
Advies
Extra Wanneer u de citroenwrongel kookt, zorg er dan voor dat u deze op middelhoog vuur kookt en voortdurend roert om te voorkomen dat er klontjes ontstaan of aan de bodem van de pan blijven plakken. De crème moet voldoende dik worden om de achterkant van een lepel te bedekken.
Laat de citroenwrongel na het koken volledig afkoelen voordat je hem in je dessert gebruikt. Je kunt het direct op het oppervlak van de crème afdekken met plasticfolie om te voorkomen dat er zich een film op vormt.
