Instructies
Banketbakkersroom:
Breng de slagroom in een middelgrote pan op middelhoog vuur aan de kook.
Klop in een middelgrote kom de eidooiers met de zoetstof en het zout los. Klop er vervolgens het pijlwortelzetmeel* door tot het mengsel lichtgeel en dik wordt, ongeveer 30 seconden.
Klop langzaam ongeveer de helft van de hete room door de dooiers om te temperen, doe het dooier/roommengsel terug in de pan en kook tot het dik en glanzend is, ongeveer 1½ minuut, onder voortdurend kloppen. Het wordt plotseling en snel dikker, dus let goed op!
Haal van het vuur en klop er boter, vanille en stevia door. Doe het in een kleine kom en druk de plasticfolie plat tot aan het oppervlak. Laat het minstens 3 uur afkoelen in de koelkast.
*Als je geen pijlwortelzetmeel wilt gebruiken, kun je er aan het einde 1/2 tl xanthaangom doorheen kloppen om de banketbakkersroom dikker te maken. Dit zou je laatste stap moeten zijn voordat je het laat afkoelen.
Meringue-lagen:
Verwarm de oven voor op 350F. Trek op een groot stuk bakpapier drie (3) rechthoeken van 5×10 inch. Leg het bakpapier op een grote bakplaat.
Meng in een middelgrote kom het amandelmeel en de poedersuiker.
Klop in een grote, schone kom de eiwitten met de kristalsuiker, vanille-extract, wijnsteenzuur en zout tot ze stijf beginnen te worden.
Spatel het amandelmeelmengsel er voorzichtig doorheen tot het geheel goed gemengd is.
Verdeel het meringuemengsel gelijkmatig over elk van de 3 getekende rechthoeken. Bak 15 minuten, zet de oven uit en houd de deur open met een houten lepel. Laat het binnen staan tot het is afgekoeld.
Chocolade Ganache:
Smelt de boter en de pure chocolade in een middelgrote pan op laag vuur en roer tot het mengsel glad is.
Roer er poedersuiker en vanille-extract door.
Laat 5 tot 10 minuten afkoelen, totdat het mengsel dikker is geworden, maar nog wel gietbaar.
Monteren:
Haal voorzichtig een laag meringue van het bakpapier en leg deze op een serveerschaal.
Bestrijk met de helft van de banketbakkersroom. Bedek met een andere laag meringue en bestrijk met de resterende helft van de banketbakkersroom. Bedek met de laatste laag meringue.
Giet de ganache over de bovenkant van de taart en laat het langs de zijkanten naar beneden druppelen.
Laat het 1 uur opstijven voordat u het serveert (u kunt het in de koelkast bewaren, maar laat het 10 minuten staan voordat u het aansnijdt, zodat de ganache zachter wordt).
Voedingswaarden
Elke portie bevat 5 g koolhydraten en 2 g vezels. Totale NETTO KOOLHYDRATEN = 3 g.
