Begin met het fijn snipperen van de ui en het persen van de knoflook. Hak de peterselie fijn, waarbij u een deel bewaart voor de garnering.
Meng het gehakt grondig met ei, paneermeel, gehakte peterselie, gesnipperde ui, geperste knoflook, nootmuskaat en piment. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Vorm gelijkmatige balletjes van ongeveer 3 centimeter doorsnede. Een ijsschep kan helpen bij het maken van uniforme porties.
Verhit de olijfolie en roomboter in een ruime pan. Bak de gehaktballetjes gedurende ongeveer 10 minuten tot ze rondom goudbruin zijn.
Haal de gehaktballetjes uit de pan en houd ze warm onder aluminiumfolie.
De Roomsaus
Gebruik dezelfde pan voor de saus. Smelt de roomboter en voeg de bloem toe. Roer constant tot een lichtbruine roux ontstaat.
Voeg geleidelijk de runderbouillon toe onder voortdurend roeren om klonters te voorkomen.
Schenk de kookroom erbij en breng het mengsel zachtjes aan de kook.
Voeg de Worcestershire saus en mosterd toe. Laat de saus indikken tot de gewenste consistentie.
Plaats de gehaktballetjes terug in de saus en laat het geheel nog enkele minuten zachtjes pruttelen.
