Kreeften op Armoricaine-wijze, een echte klassieker voor feestelijke maaltijden! Armoricaans, Amerikaans, het is maar wat je wilt, want het is hetzelfde (nou ja, in principe is het Amerikaans, maar ja…). Het is altijd lekker als dit gerecht op de juiste manier wordt bereid, dat wil zeggen 24 uur van tevoren, zodat de saus heerlijk is. Voeg daar de juiste ontdooitijd voor kreeftenstaarten aan toe en je begrijpt dat je dit recept twee of drie dagen van tevoren moet plannen.
Hoe bereid je Armoricaanse kreeften?
Eigenlijk koken wij geen kreeften, maar kreeftenstaarten. Ze zijn te vinden in het vriesvak en moeten 24 tot 48 uur in de koelkast worden ontdooid, in een afgesloten glazen bakje. Het is beter om het goed te doen, ten koste van het beest. Vervolgens maken we een sausbasis van wortelen, sjalotten en selderij (we kunnen ook prei gebruiken), witte wijn, tomaat en kreeftenbisque (kleine blikjes verkrijgbaar bij de supermarkt).
Het is belangrijk, in ieder geval voor mij, om dit gerecht in twee porties te maken. De eerste keer de dag ervoor, zodat de saus een goede textuur heeft, en de tweede keer op dezelfde dag. De kreeftenstaarten worden de eerste dag slechts 20 minuten in de saus gegaard, nadat ze met cognac zijn geflambeerd (zie onderstaande video). De volgende dag worden ze opnieuw 20 minuten gegaard. Deze kooktijd is ruim voldoende om de juiste textuur van het kreeftenvlees te krijgen. De kreeft is hierdoor snel gaar! Ik vind het ontzettend frustrerend als het vlees uit elkaar valt omdat het te lang is gekookt.
