Rabo de Toro: Spaanse Ossenstaartstoofpot met Sherry en Mediterrane Kruiden

Ingrediënten (4-6 porties)

Voor het vlees:

• 2 kg ossenstaart, in segmenten
• 60 g bloem
• Zeezout en versgemalen zwarte peper
• 60 ml extra vierge olijfolie

Voor de saus:

• 2 middelgrote uien, fijngesneden
• 1 prei, in ringen
• 1 rode paprika, in blokjes
• 1 groene paprika, in blokjes
• 3 wortelen, in stukken
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• 4 rijpe tomaten, in blokjes
• 2 el zoete Spaanse paprikapoeder
• 2 laurierblaadjes
• 2 takjes verse tijm
• 500 ml Spaanse rode wijn
• 120 ml droge sherry
• Verse peterselie voor garnering

Bereidingswijze