Dit klassieke stoofvleesrecept transformeert stevig rundvlees in een fluweelzacht gerecht dat letterlijk smelt in je mond. Het geheim? Een perfecte combinatie van langzaam garen, rijke smaken en de juiste techniek.
Ingrediënten (6 porties)
Voor het vlees:
- 900 g runderstoofvlees (sukade of riblap)
- 300 g spek (10-12 reepjes)
- 60 g ongezouten roomboter
- 30 ml olijfolie
Groenten en kruiden:
- 6 middelgrote aardappelen (ongeveer 900 g), in grote stukken
- 1 grote ui, grof gesneden
- 1 grote wortel, in dikke plakken
- 2 tenen knoflook, fijngesneden
- 1 rode paprika, in grove stukken
- 8 grote champignons, gehalveerd
- 3 takjes verse rozemarijn
- 3 verse chilipepers (optioneel)
- 2 laurierblaadjes
- 2 groene uien, fijngesneden
- 1 bosje verse peterselie, fijngehakt
Voor de saus:
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 500 ml runderbouillon
- 100 ml slagroom
- 5 g zout
- 5 g versgemalen zwarte peper
- 5 g paprikapoeder
Bereidingswijze
Voorbereiding (30 minuten):
- Dep het vlees goed droog met keukenpapier.
- Snijd het vlees in gelijke stukken van ongeveer 5 cm.
- Bestrooi het vlees met zout, peper en paprikapoeder.
- Bereid alle groenten voor zoals aangegeven.
Het stoven (3-4 uur):
- Verhit olijfolie in een grote braadpan op hoog vuur.
- Bak de spekreepjes krokant en haal ze uit de pan.
- Braad het vlees in delen aan tot goudbruin (ongeveer 5 minuten per kant).
- Verlaag het vuur en voeg boter toe.
- Voeg ui, knoflook en wortel toe, bak 5 minuten.
- Voeg tomatenpuree toe en bak 2 minuten mee.
- Voeg bouillon, laurier en rozemarijn toe.
- Laat 2,5 uur sudderen op laag vuur met deksel.
- Voeg aardappelen, paprika en champignons toe.
- Laat nog 30 minuten sudderen.
- Roer de room erdoor en laat 10 minuten inkoken.
Afwerking:
- Voeg spek weer toe.
- Garneer met groene ui en peterselie.
