Soep
Snijd het spek in hapklare stukjes en bak ze in porties in een soeppan of braadpan op middelhoog vuur.
Zodra het spek gebakken is, leg je het op keukenpapier om uit te lekken. Giet het resterende spekvet uit de pan in een hittebestendige schaal en zet het apart voor later. Ik gebruik graag een glazen pot.
Zet de pan terug op het vuur en verwarm op middelhoog vuur. Voeg de gesneden uien, gesneden jalapeño’s en een paar theelepels van het bewaarde spekvet toe aan de pan. Bak de groenten op middelhoog vuur tot ze zacht worden en karamelliseren.
Voeg 2 eetlepels van het achtergehouden spekvet samen met de bloem, zout, peper en knoflookpoeder toe aan de pan.
Meng alles goed door elkaar en laat het op middelhoog vuur 3 tot 4 minuten koken. Blijf regelmatig roeren.
Giet de kippenbouillon en het citroensap in de pan en blijf voortdurend roeren. Dek af en laat sudderen.
Voeg de aardappelen toe aan de bouillon.
Breng de soep aan de kook, doe het deksel op de pan en laat het zachtjes koken. Roer af en toe, tot de aardappelen gaar zijn.
Zet het vuur laag tot gemiddeld. Voeg slagroom en zachte roomkaas toe. Roer tot de roomkaas volledig is gesmolten en gemengd met de bouillon.
Voeg langzaam de versgeraspte Pepper Jack en Cheddar kaas toe.
