Hoe doe je dat:
Verwarm de oven voor op 175°C. Vet 2 bakvormen van 23 cm in.
Roer de geraspte kokosnoot door de kokosmelk. Laat het even weken.
Scheid het eiwit van de dooiers. Doe de eiwitten in een kleine tot middelgrote mengkom. Doe de eidooiers in een grote mengkom.
Klop de eiwitten met een elektrische mixer tot ze stijf zijn (als slagroom). Opzij zetten.
Voor de dooiers voegt u suiker, zout en gesmolten boter of kokosolie toe. Klop tot een glad mengsel (1 minuut).
Roer het bakpoeder door de bloem en voeg dit vervolgens toe aan het dooiermengsel. Voeg ook de kokosmelk met de geraspte kokos toe. Klop 1-2 minuten, of tot het goed gemengd is.
Spatel de geklopte eiwitten door het beslag, OF gebruik uw elektrische mixer op lage snelheid; Klop net genoeg tot het geheel gemengd is (20 seconden). Giet het beslag in de voorbereide bakvormen en bak gedurende 30-40 minuten. Laat afkoelen voordat u het glazuur aanbrengt.
Genieten!
