Het kruiden van de pan is makkelijk. Iedereen heeft zijn eigen manier van hoe hij denkt dat het gedaan moet worden. Ik zal me aan de feiten houden en het kort houden. Kruiden heeft niets te maken met het toevoegen van kruiden aan de pan. Kruiden is een proces waarbij je « olie » verhit tot voorbij het rookpunt, zodat het chemisch hard wordt en zich aan het metaal hecht. Gebruik geen olie. Kook met olie zoveel je wilt, maar gebruik het niet om te kruiden. Je wilt iets gebruiken dat vast is bij kamertemperatuur, zoals Crisco. Begin met het aanbrengen van een dunne laag Crisco op de pan met een gevouwen vierkant van een T-shirt of katoen, terwijl de pan HEET is. De hele pan. Bovenkant, onderkant, handvat, alles. Het T-shirt wordt grijs of zwart van de koolstof die van het kale metaal afkomt voor de eerste laag. Breng een heel dunne laag aan. Het hete metaal zal de Crisco smelten en opnemen wat het wil. Veeg de pan af zodat deze er nat uitziet, maar breng niet zoveel aan dat het strepen achterlaat, anders krijg je strepen die permanent aan je gietijzer vastzitten.
Zodra je pan is ingevet, zet je hem met de bovenkant naar beneden in de oven gedurende 45 minuten op 375 graden. Ik gebruik de hele tijd een ovenwant, want, nou ja… het is heet.
En daar is je eerste laag kruiden klaar. Makkelijk toch? Wanneer de timer na 45 minuten afgaat, zet je de oven uit en pak je de pan met de ovenwant en leg je hem terug op je werkblad. Je zult merken dat de pan bedekt is met een gladde, geharde laag Crisco. Het is helemaal niet vettig of olieachtig. Terwijl de pan nog heet is, voeg je een tweede laag Crisco toe aan het geheel en zet je hem terug in de oven op 375 gedurende 45 minuten. Ik doe meestal 3 of 4 lagen voordat de pan klaar is voor gebruik. Je kunt pauzeren tussen de lagen als je weg moet of zoiets, maar breng de pan op temperatuur voordat je een nieuwe laag aanbrengt.
Afgewerkte koekenpan klaar voor gebruik. Het heeft een harde, gladde, niet-olieachtige kruidenlaag die, als deze goed wordt behandeld, net zo antiaanbak wordt als Teflon en een leven lang meegaat.
Kook iets vettigs de eerste paar keer dat je het gebruikt… Burger of spek is het beste. Nadat de koekenpan is ingebrand, gebruik je nooit zeep om hem schoon te maken. Veeg hem af met water, droog hem af, doe een dun laagje olie of Crisco op het kookoppervlak en verwarm de oven tot 350. Als hij erg vuil is, gebruik dan een beetje olie en zout om hem te schrobben. Zout is erg schurend. Of gebruik een groene scotch brite-spons. Spoel af met water en droog hem af met een handdoek. Zodra de oven op temperatuur is, zet je de koekenpan erin om hem met de bovenkant naar boven te laten drogen, zet je de oven uit en laat je hem afkoelen terwijl je je dag doorbrengt.
