1. Verwarm de oven voor op 175 °C en bekleed een bakvorm van 23 x 33 cm met bakpapier. Laat het papier iets overhangen, zodat u het gemakkelijk uit de vorm kunt halen.
2. Begin met het zandkoekjesmengsel door de bloem en de suiker in een keukenmachine te mengen. Voeg de koude, in blokjes gesneden boter toe en mix tot het mengsel op fijne kruimels lijkt.
3. Druk het zandkoekmengsel in de bodem van de ovenschaal en zorg dat er een gelijkmatige laag ontstaat. Prik overal gaatjes met een vork en bak gedurende 20 tot 25 minuten, tot het goudbruin is.
4. Terwijl de shortbread een beetje afkoelt, bereid je de karamel. Smelt de boter in een middelgrote pan op middelhoog vuur en voeg de bruine suiker, de gecondenseerde melk en de lichte glucosestroop toe. Roer voortdurend. Breng het mengsel zachtjes aan de kook en laat het ongeveer 5 minuten zachtjes koken, totdat de karamel dikker is geworden en een donkere amberkleur heeft gekregen.
5. Giet de karamel over de shortbreadlaag en laat het afkoelen. Zodra het mengsel is opgesteven, ga je verder met de chocoladelaag. Smelt hiervoor de chocoladechips en de eetlepel boter au bain-marie of in de magnetron. Roer tot een glad mengsel.
6. Giet de chocolade voorzichtig over de karamellaag. Zet de chocolade in de koelkast tot deze hard is geworden voordat u de repen snijdt.
Variaties en tips:
– Voor een vleugje smaakvolle verfijning strooi je wat zeezoutvlokken over de chocoladelaag voordat deze hard wordt.
– Als u van noten houdt, overweeg dan om een laag geroosterde pecannoten of amandelen tussen de karamel- en chocoladelagen te voegen voor extra textuur en een nootachtig smaakprofiel.
– Wanneer u deze rijke repen snijdt, verwarmt u uw mes met heet water, droogt u het af en snijdt u het vervolgens in plakjes voor schone, nauwkeurige sneden.
– Vergeet niet dat geduld de beste resultaten oplevert: laat de chocolade volledig uitharden voordat u hem in plakjes snijdt, zodat elke laag zijn integriteit behoudt.
– Voor avontuurlijke smaakpapillen kunnen karamels met kruiden als rozemarijn of lavendel een heerlijke draai geven aan het klassieke dessert. Week de kruiden in het karamelmengsel en zeef het mengsel voordat u het uitschenkt.
