Bereiding voor een rijkelijk gekruide blanquette van sint-jakobsschelpen
Doe de sint-jakobsschelpen een dag voor de bereiding in een grote schaal. Bedek ze met melk en zet ze in de koelkast. Laat ze de volgende dag uitlekken in een vergiet.
Pel de garnalen en verwijder de kop en de zwarte draad. Maak ze schoon onder stromend water.
Snijd de prei en de gepelde sjalotten in dunne ringen. Bak ze 5 minuten in de boter in een koekenpan op laag vuur. Voeg dan de visbouillon toe. Goed mengen en 5 minuten afgedekt laten sudderen. Giet er 25 cl water bij. Ongeveer 20 minuten onafgedekt laten sudderen.
lees verder op de volgende pagina
