Begin met het toevoegen van warm water, warme melk, gist en suiker in een grote kom. Roer goed door en laat het 5 minuten staan totdat het mengsel schuimig wordt.
Voeg vervolgens de plantaardige olie toe en meng goed.
Voeg geleidelijk de gezeefde bloem en het zout toe, meng met een spatel totdat je een ruw deeg krijgt.
Strooi wat bloem op een schoon oppervlak en kneed het deeg 8-10 minuten totdat het glad en elastisch is.
Plaats het deeg in een geoliede kom, dek het af met plasticfolie en laat het 1 uur rijzen op een warme plek totdat het in omvang verdubbeld is.
2. De vulling bereiden:
Snijd de uien fijn.
Verhit de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de uien en het zout toe en bak ze 5-7 minuten totdat ze zacht zijn.
Voeg de gemalen komijn, paprika, chilipoeder en zwarte peper toe. Blijf de uien bakken tot ze goudbruin en gekarameliseerd zijn, dit duurt ongeveer 10-15 minuten.
Haal de pan van het vuur en laat het mengsel volledig afkoelen.
3. Het brood assembleren en bakken:
Verdeel het gerezen deeg in twee gelijke porties.
Rol het eerste deel uit tot een cirkel van 30 cm (12 inch). Leg dit op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bedek het uitgerolde deeg met de geraspte kaas en het afgekoelde uienmengsel.
Rol het tweede deel van het deeg uit tot een grotere cirkel van 32 cm (13 inch) en leg dit over de vulling.
Vouw de randen van het brood dicht en druk ze stevig aan.
Dek het brood af met een schone doek en laat het 20-30 minuten rijzen.
Verwarm de oven voor op 190 °C (375 °F).
Maak decoratieve patronen op het brood door voorzichtig met een lepel in het deeg te drukken.
Bestrijk het brood met een mengsel van eidooier en melk en bestrooi met sesamzaadjes.
Bak het brood 30-35 minuten totdat de bovenkant goudbruin en krokant is.
