Pompoensoep is dé ultieme herfstklassieker: romig, verwarmend en boordevol smaak. Dit recept combineert zachte, zoete pompoen met hartige kruiden en een vleugje room voor een heerlijk rijke textuur. De knapperige croutons geven een perfecte bite en maken het gerecht helemaal af.
Ingrediënten (voor 4-6 porties)
Voor de soep:
- 1 grote ui (200 g), fijngesnipperd
- 2 teentjes knoflook (10 g), fijngehakt
- 1 winterwortel (100 g), in dunne halve maantjes
- 1 prei (200 g), gewassen en in ringen van 5 mm
- 4 vastkokende aardappelen (600 g), geschild en in blokjes van 2 cm
- ½ pompoen (800 g), geschild en in blokjes van 2 cm
- 1,5 liter water of bouillon
- 200 ml verse room
- 30 ml extra vierge olijfolie
Voor de kruiding:
- Zeezout naar smaak
- Versgemalen zwarte peper naar smaak
- 5 g gedroogde knoflook
- 3 g rode peperflakes
- 10 g Italiaanse kruiden
- 30 g verse peterselie, fijngehakt
Voor de croutons:
- 3 sneden oud brood (150 g), in blokjes van 1 cm
- 30 ml olijfolie
- 3 g gedroogde knoflook
- 5 g Italiaanse kruiden
